Сало давно стало одним із символів української кухні. Його їдять із хлібом і часником, додають до традиційних страв, беруть із собою як ситний перекус у дорогу чи на роботу. Проте суперечки навколо цього продукту не вщухають: одні вважають його надто жирним і шкідливим, інші називають цінним джерелом енергії. Правда, як це часто буває, десь посередині. 

Сало цілком може бути частиною різноманітного раціону, але фахівці радять не забувати й про інші жири, ненасичені, з риби, горіхів, насіння та рослинних олій.

Чим корисне сало

Головна поживна особливість сала — високий вміст жиру. Саме через це навіть невеликий шматочок дає організму багато енергії, і людина довше почувається ситою. Жири потрібні не лише як «паливо». Вони необхідні для нормальної роботи клітин і допомагають засвоювати жиророзчинні вітаміни, які без жиру організм просто не може повноцінно взяти з їжі.

Вуглеводів у салі немає, зате воно містить жирні кислоти. Частина з них мононенасичені, проте значну частку становлять насичені жири. Саме тому однозначно назвати сало корисним чи шкідливим не можна. Усе залежить від того, скільки його з'їдати і що ще є у вашому меню, а не від самого факту, що воно з'являється на столі.

Ще одна перевага сала — його простота. Натуральний продукт без великої кількості добавок може стати ситним доповненням до раціону. Найкраще воно поєднується з овочами та цільнозерновим хлібом. А от поєднувати його з іншими жирними стравами не варто, бо тоді загальна кількість жиру в тарілці швидко стає надмірною.

Чому не можна повністю відмовлятися від жирів

Мода на знежирене харчування змусила багатьох думати, що жир — ворог здоров'я. Насправді повністю виключати жири з раціону не потрібно. Вони беруть участь у багатьох процесах в організмі, а деякі жирні кислоти людина взагалі може отримати лише з їжею, бо сам організм їх не виробляє.

Важливо інше — дотримуватися балансу між різними видами жирів. Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) рекомендує, щоб насичені жири давали не більше 10% добової енергетичної цінності раціону. Основна ж частина жирів має надходити з ненасичених джерел. Тобто сало може бути на столі, але не повинно витісняти інші продукти.

До меню варто частіше додавати рибу, горіхи, насіння, авокадо та рослинні олії. Невелика кількість натурального сала добре впишеться у збалансоване харчування, якщо загалом у раціоні вистачає овочів, фруктів, цільнозернових продуктів, бобових, риби та інших джерел корисних жирів. Саме таке поєднання дозволяє отримувати від улюбленого продукту користь, не перевантажуючи організм насиченими жирами.