Довгі роки яйця вважали продуктом, з яким людям старшого віку слід бути дуже обережними. Головна причина — холестерин у жовтку. Багато хто й досі переконаний, що кілька яєць на тиждень — це вже забагато, а після 60 років про них краще взагалі забути. Проте сучасний погляд на цей звичний продукт помітно змінився, і фахівці з харчування дедалі частіше говорять про нього зовсім інакше.

За словами експертів, для більшості людей яйця можуть бути корисною частиною збалансованого раціону навіть у поважному віці. У них є якісний білок, вітаміни, селен, холін та інші важливі поживні речовини. Тож замість суворої заборони сьогодні радше йдеться про розумний підхід: важливо, скільки яєць ви їсте, як їх готуєте і з чим подаєте.

Чому білок після 60 особливо важливий

З роками організм поступово втрачає м’язову масу, і зберегти її стає дедалі складніше. Від стану м’язів залежить сила, рухливість і здатність довше залишатися самостійним у повсякденному житті. Саме тому людям старшого віку так важливо отримувати з їжею достатньо білка.

Яйця — одне з найдоступніших і найзручніших джерел повноцінного білка. Їх легко приготувати, вони недорогі й підходять для сніданку, обіду чи вечері. Водночас фахівці радять не робити ставку лише на них, а поєднувати з іншими білковими продуктами — рибою, бобовими, молочними продуктами та нежирним м’ясом. Так меню стає різноманітнішим, а організм отримує ширший набір поживних речовин.

Що ще ховається в яйці

Крім білка, яйця постачають цілу низку корисних речовин. Серед них:

• холін, який бере участь у роботі нервової системи;
• вітамін B12, важливий для нормального функціонування організму;
• вітамін D;
• селен;
• лютеїн і зеаксантин — речовини, пов’язані зі здоров’ям очей.

Особливу увагу експерти звертають на холін. Ця речовина потрібна для вироблення нейромедіаторів — сполук, за допомогою яких нервові клітини передають сигнали. Тому яйця можуть стати добрим доповненням до раціону, що підтримує роботу мозку та когнітивні функції, тобто пам’ять, увагу й мислення. Втім, фахівці чесно застерігають: жоден окремий продукт не може гарантувати захисту від вікових хвороб.

А як же холестерин

Саме через холестерин жовток роками мав погану славу. Однак сучасні дослідження показують, що в багатьох людей рівень холестерину в крові залежить не лише від того, скільки його надходить з їжею. Велику роль відіграє раціон загалом, і насамперед кількість насичених жирів. Саме вони, за сучасними даними, суттєво впливають на підвищення так званого «поганого» холестерину LDL.

Звідси простий практичний висновок: варене яйце з овочами — зовсім не те саме, що яєчня, засмажена на щедрій порції масла й подана з беконом чи ковбасою. Тож важливо враховувати не лише кількість яєць, а й те, з чим і як часто ви їх їсте. Водночас це не означає, що кількість не має значення взагалі. Якщо у людини підвищений холестерин, серцево-судинні захворювання чи інші особливості здоров’я, скільки яєць їй можна, краще обговорити з лікарем.

Чи варто відмовлятися від жовтка

Чимало людей їдять лише білок, вважаючи жовток шкідливим. Але саме в жовтку зосереджена значна частина поживних речовин яйця — зокрема холін, вітамін D та інші цінні компоненти. Викидаючи жовток, людина фактично позбавляє себе більшої частини користі продукту.

Тому для більшості людей немає потреби автоматично відмовлятися від жовтка. Винятком є ситуації, коли лікар з огляду на стан здоров’я порадив інше — тоді варто дотримуватися його рекомендацій.

Як готувати яйця з найбільшою користю

Значення має не лише сам продукт, а й спосіб приготування. Найкращими варіантами фахівці називають варені яйця, яйця пашот, омлет із великою кількістю овочів, запечені яйця, а також яєчню чи скрембл із мінімумом доданого жиру. Такі страви зберігають користь яєць і не перевантажують організм зайвими жирами.

А от регулярне поєднання яєць із беконом, ковбасами, маслом чи іншими продуктами з високим вмістом насичених жирів може звести нанівець користь такого сніданку. Є й ще один важливий момент — безпека. Після 65 років харчові інфекції зазвичай перебігають важче, тому людям старшого віку радять добре термічно обробляти яйця, а не їсти їх сирими чи недовареними.

Чи можна їсти яйця щодня

Для багатьох здорових людей помірне вживання яєць цілком може бути частиною збалансованого харчування. Проте конкретна кількість залежить від загального раціону, стану здоров’я та порад лікаря. Особливо це стосується людей із порушеннями ліпідного обміну або серцево-судинними захворюваннями — їм варто визначати свою норму разом із фахівцем.

Отже, чи варто їсти яйця після 60? Для більшості людей відповідь — так. Вони забезпечують організм білком і низкою важливих нутрієнтів. Але головне — дивитися на харчування в цілому: один продукт не здатен ні зробити раціон здоровим, ні зіпсувати його. Набагато важливіше регулярно їсти овочі, фрукти, цільнозернові продукти, джерела білка та корисних жирів і не зловживати ультраобробленою їжею.